L’esperienza di Forno al Fresco® dimostra che la formazione e il lavoro rappresentano strumenti fondamentali di reinserimento e riduzione della recidiva. Nel laboratorio, i detenuti imparano un mestiere concreto, ricevendo una formazione professionale certificata nel settore della panificazione e della pasticceria artigianale.
Ogni contratto di lavoro è seguito da educatori, formatori e maestri panificatori che insegnano le tecniche, ma anche la disciplina, la collaborazione e il rispetto dei tempi. L’attività si svolge in un ambiente sicuro, organizzato e stimolante, dove il lavoro diventa veicolo educativo e inclusivo. Grazie a questo percorso, molti ex detenuti hanno potuto trovare impiego una volta terminata la pena, continuando a lavorare nel settore alimentare o entrando stabilmente nella cooperativa.

Nel forno vengono prodotti ogni giorno pane fresco, focacce, grissini e dolci da forno seguendo metodi tradizionali e ingredienti selezionati. Tutte le lavorazioni vengono eseguite a mano, con lievitazioni naturali e attenzione alla qualità delle materie prime.
Il risultato è una linea di prodotti autentici, che raccontano il territorio e la forza di chi li realizza. Ogni pagnotta di Forno al Fresco® racchiude una storia di impegno e rinascita.
I prodotti vengono distribuiti a mense, scuole, enti pubblici e punti vendita solidali, creando così un circolo virtuoso tra produzione etica e consumo responsabile.

Il progetto Forno al Fresco® non è solo un’attività produttiva: è un laboratorio educativo dove si imparano competenze professionali e sociali. La formazione è parte integrante del percorso: ogni partecipante frequenta corsi di sicurezza alimentare, igiene, HACCP e apprende tecniche di panificazione moderna.
La cooperativa lavora in stretta collaborazione con gli enti penitenziari, i servizi sociali e la rete territoriale di Bergamo, per garantire continuità tra formazione in carcere e inserimento lavorativo all’esterno. L’obiettivo finale è quello di creare ponti tra carcere e società, restituendo alle persone la possibilità di contribuire attivamente alla comunità.
Un modello di economia etica e sostenibile
Forno al Fresco® è un esempio concreto di come la cooperazione possa diventare motore di economia sostenibile.
La filiera corta e la collaborazione con fornitori locali riducono l’impatto ambientale e favoriscono lo sviluppo del territorio.
Questa attenzione alla sostenibilità ambientale e sociale è coerente con gli impegni assunti da Calimero, che aderisce al programma di certificazione IMPACT promosso da Confcooperative Bergamo e CSA Coesi, garanzia di qualità, trasparenza e responsabilità nel lavoro quotidiano.

Forno al Fresco® è un esempio concreto di come la cooperazione possa diventare motore di economia sostenibile.
La filiera corta e la collaborazione con fornitori locali riducono l’impatto ambientale e favoriscono lo sviluppo del territorio.
Questa attenzione alla sostenibilità ambientale e sociale è coerente con gli impegni assunti da Calimero, che aderisce al programma di certificazione IMPACT promosso da Confcooperative Bergamo e CSA Coesi, garanzia di qualità, trasparenza e responsabilità nel lavoro quotidiano.